Er ist von der Konsistenz vergleichbar mit Frischkäse, wird jedoch durch ein komplett anderes Verfahren hergestellt. Als Ausgangsstoff dafür dient uns nicht Milch, sondern Joghurt. Durch natürliche Einsäuerung trennen wir den flüssigen vom festen Teil und konzentrieren damit den Joghurt auf ein Drittel, wobei die Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Dadurch gewinnen wir eine leicht eingesäuerte feste Masse, die wir entweder in naturbelassener Form oder mit verschiedenen Gewürzen oder Antipasti verfeinert anbieten.